Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire brièvement en remuant.
• Verser le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une béchamel bien lisse et sans grumeaux.
• Saler, poivrer et laisser épaissir doucement.

Dorer les pavés de saumon

• Chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle.
• Faire dorer les pavés de saumon des deux côtés, puis les réserver.

Faire revenir échalotes et épinards

• Ajouter un peu de matière grasse dans la poêle et y faire griller les échalotes émincées jusqu'à belle coloration.
• Ajouter les épinards avec un peu de sel et les laisser réduire.

Préparer la sauce saumon-épinards

• Émietter les pavés de saumon et ajouter le saumon fumé dans la poêle.
• Assaisonner avec sel, poivre, ail, paprika et épices cajun.
• Verser la crème, goûter et réajuster l'assaisonnement, puis laisser épaissir.

Monter les lasagnes

• Dans un plat, alterner une couche de béchamel, une couche de pâtes fraîches et une couche de sauce saumon-épinards.
• Répéter les couches et terminer par de la béchamel.
• Parsemer de fromage râpé.

Enfourner

• Enfourner le plat jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées et bouillonnantes.