Préparer la peau croustillante

• Retirer la peau du magret sans la jeter.
• Couper la peau en tout petits morceaux.
• Faire griller les morceaux de peau à la plancha jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Préparer la marinade

• Mélanger l'ail, les tomates séchées, le miel, la sauce soja, la sauce huître et l'huile.
• Ajouter généreusement le paprika pour obtenir une marinade façon rub.

Mariner le magret

• Déposer le magret dans la marinade et bien l'enrober.
• Laisser mariner au réfrigérateur.

Cuire le magret à la plancha

• Saisir le magret sur la plancha.
• Retourner à mi-cuisson : le cœur doit rester saignant.

Dresser et servir

• Disposer le magret tranché dans un plat.
• Parsemer les petits morceaux de peau croustillante par-dessus et servir.