Tailler et mariner les carottes

• Tailler les carottes en fines lamelles à l'aide d'un économe.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, la sauce soja, le thym, le paprika fumé et le sel.
• Mélanger soigneusement pour bien enrober les carottes.

Dresser les tatins

• Sur une feuille de papier cuisson, déposer 4 petits tas de lamelles de carottes marinées.
• Ajouter sur les carottes les oignons confits et un peu de parmesan râpé.
• Recouvrir chaque tas avec un quart de pâte brisée.
• Déposer une fine tranche de citron sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C pendant 25 minutes.

Finir et servir

• À la sortie du four, ajouter un peu de ricotta sur le dessus.
• Parsemer de zeste de citron et déguster.