Pétrir la pâte

• Mettre la semoule fine, la farine, le sel et l'eau dans le bol du robot.
• Lancer le pétrissage.
• Au bout de 5 à 6 minutes, vérifier la consistance et ajouter un filet d'eau si la pâte n'est pas assez souple.

Vérifier la pâte

• La pâte doit être lisse et souple : en enfonçant le doigt, elle doit reprendre sa forme immédiatement.

Former les boules

• Huiler les mains et former des boules.
• Déposer les boules sur un plateau bien huilé et filmer au contact pour éviter qu'elles ne sèchent.
• Laisser reposer.

Préparer le façonnage

• Préparer un récipient avec le mélange beurre fondu et huile.
• Préparer un autre récipient avec de la semoule.
• Huiler généreusement le plan de travail et les mains.

Étaler et plier

• Étaler très finement chaque boule du bout des doigts, jusqu'à voir le plan de travail en transparence.
• Badigeonner de mélange beurre/huile et saupoudrer de semoule.
• Plier en portefeuille en ajoutant à chaque pli un peu de mélange beurre/huile et de semoule.

Cuire les msemen

• Faire cuire à feu moyen dans une poêle chaude.
• Retourner régulièrement environ toutes les 30 secondes pour développer le feuilletage et garder les msemen souples.

Déguster

• Servir chaud avec du beurre fondu et du miel.