Réhydrater les vermicelles et les champignons

• Placer les vermicelles de riz et les champignons noirs dans un saladier.
• Couvrir d'eau bouillante et laisser réhydrater.

Préparer les légumes

• Égoutter les champignons noirs et les hacher avec l'échalote et l'oignon.
• Râper la carotte et émincer l'oignon et l'échalote restants.
• Couper les vermicelles aux ciseaux.

Mélanger la farce

• Dans un récipient, réunir le poulet haché, la carotte râpée, l'oignon, l'échalote, les champignons et les vermicelles.
• Ajouter les œufs et mélanger.

Assaisonner la farce

• Assaisonner avec la poudre de poulet, le poivre, la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et l'huile de sésame.
• Ajouter la maïzena pour absorber le surplus d'eau et bien mélanger.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz.
• Déposer une portion de farce et rouler fermement en repliant les côtés.
• Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.