Réhydrater les vermicelles

• Faire tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples.
• Égoutter puis couper grossièrement aux ciseaux.

Préparer la farce

• Dans un grand saladier, mélanger le tofu émietté, les shiitakes, la carotte râpée, le chou émincé, l'oignon vert et l'échalote.
• Ajouter les vermicelles égouttés, beaucoup de poivre et le nuoc-mâm végan.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz dans un peu d'eau tiède.
• Déposer une portion de farce sur le bord et rabattre les côtés, puis rouler fermement.
• Répéter avec le reste des galettes et de farce.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une casserole.
• Frire les nems en les gardant bien espacés, surtout au début, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant dès qu'ils sont dorés.

Préparer la sauce nuoc cham

• Mélanger le jus de citron vert, l'eau, le sucre, l'ail haché et le piment émincé.
• Ajouter le nuoc-mâm végan et ajuster selon le goût.

Déguster

• Enrouler chaque nem dans une feuille de laitue avec de la menthe et de la coriandre.
• Tremper dans la sauce nuoc cham.