Préparer la pâte à pancake

• Mélanger un œuf avec le yaourt dans un bol.
• Ajouter la farine, la levure, le sel et le thym.
• Ajouter un filet de lait si besoin pour obtenir une pâte épaisse mais souple.

Cuire le pancake

• Chauffer la poêle avec un peu de matière grasse et déposer quelques feuilles de sauge.
• Verser la pâte et laisser cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles.
• Retourner le pancake et poursuivre la cuisson, puis réserver.

Cuire la feta et l'œuf

• Dans la même poêle, ajouter la feta émiettée et le sésame.
• Casser le deuxième œuf par-dessus, saupoudrer de zaatar et laisser cuire.

Dresser et servir

• Déposer l'œuf sur le pancake.
• Ajouter les figues coupées en quartiers et terminer par un filet de miel.