Cuire la patate douce

• Piquer la patate douce partout avec une fourchette pour éviter qu'elle explose.
• Poser un filet d'huile d'olive et enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Préparer la patate farcie

• Couper la patate douce caramélisée en deux et écraser légèrement la chair.
• Saler, poivrer et former deux petits creux avec une cuillère.
• Casser les œufs dans les creux.

Assaisonner

• Ajouter le paprika fumé et la feta émiettée (ou du chèvre).

Cuire les œufs au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

Préparer la crème fouettée à la feta

• Mélanger le fromage blanc, la feta, le jus de citron et l'ail.
• Ajouter un peu de poivre, la feta étant déjà salée.

Dresser

• Parsemer de persil frais à la sortie du four.
• Servir avec la crème fouettée à la feta.