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Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
Hauptgericht

Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette

1 Std. 45 Min.Für 4Nutri-Score C€€€
von @julienlcuisine14 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

4 Personen
  • crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Fisch800 g
  • cognacGetränke50 ml
  • carotte (épluchée, en morceaux)Obst & Gemüse1 Stück
  • oignon (émincé)Obst & Gemüse1 Stück
  • céleri branche (en morceaux)Obst & Gemüse1 Stück
  • ail (gousse, écrasée)Obst & Gemüse2 Stücke
  • concentré de tomateVorräte30 g
  • eauAndere1 Liter
  • beurreMilchprodukte20 g
  • crème liquideMilchprodukte200 ml
  • pâtesGetreide400 g
  • œufMilchprodukte1 Stück
  • farineGetreide100 g
  • eau (pour la pâte à beignets)Andere150 ml
  • huile de fritureVorräte1 Liter

pro Portion

Nährwerte

808kcal

Kohlenhydrate
85 g
Eiweiß
44 g
Fett
33 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochtopf
  • Stielkasserolle
  • Bratpfanne
  • Sieb
  • Rührschüssel
  • Fritteuse
  • Schneebesen
  • Schaumlöffel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Décortiquer les crevettes

    • Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
    • Conserver les carcasses pour la bisque.
    Schritt 1

  2. Colorer les carcasses

    • Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
    • Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
    Schritt 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur les carcasses.
    • Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
    Schritt 3

  4. Ajouter la garniture aromatique

    • Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
    • Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
    Schritt 4

  5. Mouiller et cuire la bisque

    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    • Cuire à feu doux.
    Schritt 5

  6. Filtrer et réduire

    • Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
    • Remettre sur le feu et faire réduire.
    Schritt 6

  7. Lier la bisque

    • Ajouter le beurre en morceaux.
    • Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Schritt 7

  8. Préparer la pâte à beignets

    • Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Tremper les crevettes dans la pâte.
    Schritt 8

  9. Frire les beignets

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Schritt 9

  10. Cuire les pâtes et dresser

    • Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
    • Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
    • Dresser avec les beignets de crevette.
    Schritt 10
Mezze holen