Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.

Assaisonner la béchamel

• Saler et poivrer la béchamel.
• Ajouter une partie du parmesan râpé et mélanger.

Concasser les pistaches

• Écraser les pistaches décortiquées au mortier ou au couteau.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans une grande eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger les pâtes à la béchamel

• Verser les pâtes égouttées dans la casserole de béchamel.
• Mélanger pour bien enrober les pâtes.

Ajouter la mortadelle et les pistaches

• Ajouter la mortadelle à la pistache et une bonne partie des pistaches écrasées.
• Mélanger et dresser dans les assiettes.
• Parsemer du reste de parmesan et de pistaches.