Assaisonner et précuire le poulet

• Découper le poulet en morceaux et l'assaisonner avec l'ail émincé, le sel et le poivre.
• Saisir le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver sur le côté.

Mixer le gombo

• Laver et équeuter le gombo.
• Le mixer jusqu'à obtenir une texture fine.

Démarrer la sauce

• Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
• Ajouter le poulet précuit et le faire revenir dans l'huile.
• Verser la purée de gombo et mélanger.

Mijoter la sauce

• Ajouter l'eau, les crevettes séchées et les sardines émiettées.
• Laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir la sauce gombo bien chaude avec le riz cuit.