Cuire les pâtes

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
• Faire cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Faire dorer l'ail

• Dans une poêle à feu moyen, faire dorer l'ail dans une bonne quantité d'huile d'olive.
• Ajouter immédiatement le sel et remuer régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.

Ajouter le za'atar et le citron

• Un peu avant que l'ail ne colore trop, ajouter le za'atar et le jus de citron.
• Mélanger rapidement.

Finir la cuisson dans la poêle

• Transférer les pâtes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson.
• Remuer le tout et ajouter du poivre.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson si les pâtes ont tout absorbé et ne sont pas encore al dente.

Parmesan et service

• Couper le feu et ajouter le parmesan.
• Remuer et servir aussitôt.
• Ajouter encore du parmesan, du za'atar et la coriandre fraîche ciselée.