Préparer le poisson-chat

• Nettoyer et découper le poisson-chat en morceaux.
• Le frotter avec du sel et du citron puis rincer abondamment à l'eau claire pour retirer l'odeur.
• Égoutter et réserver.

Piler les aromates

• Piler l'ail, le gingembre et le piment dans le mortier.
• Ajouter l'oignon émincé et le poivre noir, puis écraser grossièrement.

Faire revenir la base

• Chauffer l'huile de palme dans la marmite.
• Faire revenir la préparation pilée avec le céleri et le poireau.
• Ajouter la tomate en dés et laisser compoter.

Cuire le bouillon

• Verser l'eau et ajouter le cube bouillon, le laurier et le piment fort.
• Porter à ébullition et laisser mijoter.

Cuire le poisson

• Déposer délicatement les morceaux de poisson-chat dans le bouillon frémissant.
• Laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Rectifier le sel et le poivre.

Dresser

• Parsemer de persil haché.
• Servir bien chaud avec du riz ou du foufou.