Skip to content
Menu
Picknick-Buffet: Mini-Pizzen, Poğaça, Kartoffel-Karottensalat, Kısır & Zitronen-Muffins
Hauptgericht

Picknick-Buffet: Mini-Pizzen, Poğaça, Kartoffel-Karottensalat, Kısır & Zitronen-Muffins

3 Std.Für 8Nutri-Score C€€
von @gruensteinkitchen84 Importe0 Mal gekocht
Rezept anpassen

was Sie brauchen

Zutaten

8 Personen
  • Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630)Getreide1 kg
  • lauwarme Milch (lauwarm)Milchprodukte250 ml
  • ÖlVorräte250 ml
  • Quark (20 %)Milchprodukte250 g
  • EiklarMilchprodukte2 Stücke
  • Hefe (1 Würfel)Vorräte1 Stück
  • Backpulver (1 Päckchen)Vorräte1 Stück
  • Salz (2 TL)Gewürze2 Stücke
  • Zucker (3 TL)Vorräte3 Stücke
  • passierte TomatenVorräte800 g
  • Basilikum (gehackt)Obst & Gemüse5 g
  • Oregano (getrocknet)Gewürze3 g
  • Pfeffer (gemahlen)Gewürze2 g
  • Mozzarella (zerkleinert)Milchprodukte250 g
  • Thunfisch (abgetropft)Fisch150 g
  • Tomaten (in Scheiben)Obst & Gemüse3 Stücke
  • Feta oder Weißkäse (zerbröselt)Milchprodukte500 g
  • Petersilie (fein gehackt)Obst & Gemüse30 g
  • EigelbMilchprodukte2 Stücke
  • Milch (für die Glasur)Milchprodukte15 ml
  • SesamNüsse & Samen15 g
  • SchwarzkümmelGewürze10 g
  • festkochende Kartoffeln (geschält, in Würfeln)Obst & Gemüse1,5 kg
  • OlivenölVorräte45 ml
  • rote Zwiebel (klein gehackt)Obst & Gemüse1 Stück
  • Karotten (geraspelt)Obst & Gemüse3 Stücke
  • Gemüsebrühe (2 TL Pulver)Vorräte2 Stücke
  • Wasser oder SahneAndere100 ml
  • JoghurtMilchprodukte300 g
  • MayonnaiseVorräte150 g
  • Senf (1 TL)Vorräte5 g
  • Dill (fein gehackt)Obst & Gemüse15 g
  • Mais (abgetropft)Vorräte230 g
  • Gewürzgurken (klein geschnitten)Vorräte670 g
  • Gurkenwasser (aus dem Glas)Vorräte45 ml
  • feiner Bulgur (Köftelik/Kisirlik)Getreide250 g
  • Tomatenmark (2 EL)Vorräte30 g
  • scharfes Paprikamark (2 EL)Vorräte30 g
  • Zwiebel (gehackt)Obst & Gemüse1 Stück
  • heißes Wasser (heiß)Andere250 ml
  • Eisbergsalat oder Romanasalat (klein geschnitten)Obst & Gemüse1 Stück
  • Zitronensaft (Saft einer Zitrone)Obst & Gemüse30 ml
  • scharfes Paprikapulver (2 EL)Gewürze12 g
  • Sumach (1 EL)Gewürze8 g
  • Granatapfelsirup (3–4 EL)Vorräte60 ml
  • weiche Butter (weich)Milchprodukte150 g
  • ZuckerVorräte150 g
  • VanilleextraktVorräte5 ml
  • EierMilchprodukte3 Stücke
  • Milch (für den Teig)Milchprodukte60 ml
  • Mehl (für die Muffins)Getreide250 g
  • SpeisestärkeVorräte25 g
  • Backpulver (2 TL)Vorräte1 Stück
  • Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)Obst & Gemüse1 Stück
  • PuderzuckerVorräte125 g

pro Portion

Nährwerte

1.180kcal

Kohlenhydrate
148 g
Eiweiß
29 g
Fett
53 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel ×3
  • Bratpfanne ×2
  • Stielkasserolle ×2
  • Backblech ×2
  • Muffinblech
  • Backofen
  • Kochfeld
  • Seiher
  • Reibe
  • Schneebesen
  • Backpinsel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Hefeteig kneten und gehen lassen

    • Mehl, Milch, Öl, Quark, Eiklar, Hefe, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel zu einem weichen Teig kneten.
    • Den Teig abgedeckt gehen lassen.
    Schritt 1

  2. Teigbällchen formen

    • Aus dem aufgegangenen Teig etwa 30 Bällchen formen.
    Schritt 2

  3. Tomatensoße für die Mini-Pizzen rühren

    • Passierte Tomaten mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
    Schritt 3

  4. Mini-Pizzen belegen und backen

    • Teigbällchen flach drücken und mit Soße bestreichen.
    • Mit Mozzarella, Thunfisch und Tomaten belegen.
    • Bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
    Schritt 4

  5. Poğaça-Füllung vorbereiten

    • Feta zerbröseln und mit gehackter Petersilie mischen.
    Schritt 5

  6. Poğaça füllen und ruhen lassen

    • Teigbällchen flach drücken, mit der Käsemasse füllen und verschließen.
    • Die gefüllten Brötchen ruhen lassen.
    Schritt 6

  7. Poğaça bestreichen, bestreuen und backen

    • Eigelb mit Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
    • Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
    • Bei 220 °C etwa 10–12 Minuten backen.
    • Nach dem Backen mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
    Schritt 7

  8. Kartoffeln garen

    • Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
    • Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
    Schritt 8

  9. Gemüse für den Kartoffelsalat anbraten

    • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
    • Karotten dazugeben und kurz mitbraten.
    • Gemüsebrühe und Wasser oder Sahne angießen, kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen.
    Schritt 9

  10. Kartoffel-Karottensalat vermengen

    • Joghurt, Mayonnaise, Senf, Petersilie, Dill, Mais, Gewürzgurken und Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren und würzen.
    • Den Pfanneninhalt untermischen.
    • Zum Schluss die Kartoffelwürfel unterheben.
    Schritt 10

  11. Bulgur für Kısır anrösten

    • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten.
    • Tomatenmark und Paprikamark zugeben.
    • Bulgur untermischen, heißes Wasser angießen, umrühren und ziehen lassen.
    Schritt 11

  12. Kısır fertigstellen

    • Salat, Petersilie, Zitronensaft, Paprikapulver, Sumach, Granatapfelsirup und Salz vermengen.
    • Den abgekühlten Bulgur dazugeben und alles gut vermischen.
    Schritt 12

  13. Muffinteig rühren

    • Butter, Zucker und Vanille cremig rühren.
    • Eier einzeln zugeben, dann die Milch einrühren.
    • Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unterheben.
    • Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
    Schritt 13

  14. Muffins backen

    • Teig in Förmchen füllen.
    • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
    Schritt 14

  15. Zitronenguss zubereiten

    • Puderzucker mit Zitronensaft verrühren.
    • Nach dem Abkühlen den Guss über die Muffins geben.
    Schritt 15
Mezze holen