Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec le fouet.

Préparer la pâte nuage

• Mélanger les jaunes avec le skyr, la maïzena et le sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige pour garder l'aspect aérien.

Former les pizzas

• Répartir la pâte en 4 petits disques sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Première cuisson à blanc

• Enfourner sans garniture à 170 °C.

Garnir

• Napper de sauce tomate.
• Parsemer de mozzarella râpée et d'olives.

Deuxième cuisson

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Dresser et servir

• Ajouter la roquette fraîche à la sortie du four.