Préparer la pâte à la bière

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique.
• Verser progressivement la bière bien froide en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
• Verser le reste de la farine dans une assiette.

Enrober les filets de poisson

• Sécher les filets de maigre avec du papier absorbant, saler et poivrer.
• Passer chaque filet dans la farine pour créer une fine pellicule.
• Plonger les filets dans la pâte à la bière pour les enrober complètement.

Frire le poisson

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Plonger les filets et frire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur.
• Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Monter la mayonnaise de la gribiche

• Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et un filet de vinaigre de cidre.
• Monter la mayonnaise en versant progressivement l'huile d'olive tout en fouettant.

Compléter la sauce gribiche

• Émincer très finement les œufs durs, les olives taggiasche, les câpres, les cornichons et le demi-citron confit.
• Ciseler finement la ciboulette et l'aneth.
• Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise, mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en gros quartiers, comme des potatoes.
• Faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une bonne tenue.
• Égoutter.

Préparer l'assaisonnement de la salade

• Dans un grand plat, verser l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
• Ajouter du sel, du poivre, l'ail râpé, le zeste du citron jaune, le romarin et le thym.

Assembler la salade de pommes de terre

• Déposer les pommes de terre encore chaudes dans le plat avec l'assaisonnement et mélanger délicatement.
• Laisser reposer pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
• Ajouter les tomates cerises coupées en quatre et les olives taggiasche ; réserver la roquette pour le dressage.

Dresser

• Déposer la salade de pommes de terre et la roquette dans les assiettes.
• Ajouter le poisson pané et servir avec la sauce gribiche bien fraîche.