Découper la viande

• Choisir une échine de porc bien persillée (meitourou).
• Découper des tranches généreuses d'environ 2 cm d'épaisseur.

Nettoyage purifiant

• Saupoudrer le sel et la farine sur la viande crue.
• Malaxer pour absorber les impuretés et le sang, puis rincer à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
• Éponger soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant.

Marinade intense

• Dans un grand bol, mélanger la viande avec l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce char siu et le vin de riz.
• Malaxer pour que chaque morceau soit bien imprégné.
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.

Préparer le cuiseur à riz

• Badigeonner le fond de la cuve avec un peu d'huile.
• Tapisser le fond de tranches de gingembre et de tiges d'oignon vert.
• Déposer les morceaux de porc marinés par-dessus et verser le reste de la marinade, sans ajouter d'eau.

Cuisson vapeur au cuiseur à riz

• Fermer le couvercle et lancer le mode riz classique.
• À mi-cuisson, ouvrir et retourner les morceaux pour qu'ils soient laqués des deux côtés.

Repos et découpe

• Laisser reposer la viande quelques minutes.
• Trancher finement et servir avec du riz blanc chaud et des légumes vapeur.