Préparer le bouillon d'os

• Désosser les cuisses de poulet en conservant la peau.
• Casser les os et les mettre dans une casserole avec l'ail et l'eau.
• Laisser bouillir pendant la préparation du reste.

Découper et enrober le poulet

• Couper chaque haut de cuisse en quatre.
• Saler la volaille puis la rouler dans la maïzena pour former une coque.

Colorer le poulet

• Chauffer l'huile de tournesol, l'huile d'olive et le beurre dans une poêle.
• Faire colorer le poulet salé et enrobé de maïzena sur toutes ses faces.
• Réserver le poulet.

Faire revenir les aromates

• Ajouter l'ail, l'échalote et le blanc d'oignon nouveau dans la poêle.
• Laisser rendre leur eau et s'évaporer.

Réaliser le caramel et la sauce

• Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
• Déglacer avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau.
• Ajouter le poivre noir, le jus de citron et un peu de bouillon d'os.

Mijoter le poulet dans la sauce

• Remettre le poulet dans la poêle et enrober de sauce.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet.

Dresser

• Parsemer de cive ciselée et servir, éventuellement avec un riz croustillant.