Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger l'ail haché, le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile d'olive et enrober les morceaux de poulet de cette marinade.
• Laisser reposer quelques minutes.

Colorer le poulet

• Chauffer la sauteuse et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mijoter avec l'eau et les herbes

• Verser l'eau, ajouter la coriandre et le persil hachés.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.

Ajouter les olives et le citron confit

• Ajouter les olives et le citron confit dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes pour lier la sauce.

Servir

• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec la sauce aux olives.