Préparer et rôtir les radis

• Laver les radis et retirer les fanes (à garder pour un pesto).
• Les couper en deux s'ils sont gros et les disposer sur une plaque.
• Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette et bien enrober.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les radis soient dorés mais encore un peu croquants.

Préparer la crème ricotta-feta

• Dans un bol, mélanger la ricotta, la feta émiettée, le jus et le zeste du demi-citron, l'huile d'olive et un peu de poivre.
• Fouetter ou mixer légèrement jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Dresser

• Étaler la crème au fond d'un grand plat ou dans des assiettes.
• Ajouter les radis rôtis encore tièdes par-dessus.
• Terminer avec le reste du zeste de citron, un peu de poivre, l'aneth et les fleurs comestibles.