Preparare il pesto di prezzemolo

• Frullare il prezzemolo con i pinoli, lo zenzero, il succo e la scorza del limone e l'olio extra vergine di oliva.
• Unire la paprika dolce, la maggiorana, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.

Cuocere asparagi e porro

• Scaldare l'olio in padella con mezzo spicchio d'aglio.
• Aggiungere il porro a julienne e gli asparagi e far saltare fino a quando sono teneri ma croccanti.
• Regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Avvolgere la rana pescatrice

• Avvolgere i medaglioni di coda di rospo con le fette di lardo, fissandole con lo spago da cucina.
• Insaporire con la maggiorana fresca.

Rosolare la rana pescatrice

• Scaldare l'olio in padella e adagiare i medaglioni avvolti nel lardo.
• Rosolare su entrambi i lati fino a doratura e cottura completa.

Impiattare

• Distribuire asparagi e porro nei piatti.
• Adagiare sopra la rana pescatrice e completare con il pesto di prezzemolo e qualche foglia di maggiorana.