Préparer la farce

• Faire revenir les oignons avec l'ail dans un filet d'huile.
• Ajouter la tomate en dés, le persil et la coriandre, puis laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter la viande hachée, mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et le piment doux.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et la farce bien sèche.

Laisser refroidir la farce

• Laisser complètement refroidir la farce avant le façonnage.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier.
• Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
• Pétrir environ 8 à 10 minutes pour obtenir un beau feuilletage.
• Enduire légèrement la pâte d'huile, couvrir et laisser reposer.

Former les boules

• Former des boules de la taille d'une mandarine.
• Les huiler, couvrir et laisser reposer.

Façonner les rghaïf

• Huiler généreusement le plan de travail.
• Aplatir une boule très finement, presque transparente.
• Déposer du fromage, la farce refroidie, puis encore du fromage.
• Refermer soigneusement en ramenant les bords vers le centre.

Cuire les rghaïf

• Faire chauffer une poêle légèrement huilée.
• Cuire les rghaïf des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.