Râper le tofu

• Égoutter le tofu nature puis le râper finement à la râpe.

Assaisonner

• Ajouter le cognac, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja.
• Incorporer l'échalote ciselée, l'algue nori émiettée, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture de rillettes.

Réserver au frais

• Tasser la préparation dans un bocal et réserver au frais jusqu'au service.

Servir

• Tartiner sur du pain de campagne et accompagner d'une salade.