Faire revenir le boudin blanc

• Lancer le mode dorage de l'autocuiseur et y faire fondre le beurre avec l'huile.
• Ajouter le boudin blanc coupé en rondelles et le faire dorer.
• Retirer le boudin et réserver.

Faire revenir les champignons et les échalotes

• Ajouter les champignons émincés, les échalotes et le bouillon de volaille émietté.
• Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

Ajouter le riz et le vin blanc

• Ajouter le riz Arborio et mélanger.
• Verser le vin blanc et laisser bouillir.

Cuisson sous pression

• Verser l'eau, saler et poivrer, puis mélanger une dernière fois.
• Lancer la cuisson sous pression.

Finir et dresser

• Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Incorporer le parmesan si désiré.
• Dresser le risotto et déposer le boudin blanc réservé par-dessus.