Rincer le riz

• Verser le riz dans une passoire.
• Le rincer plusieurs fois à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

Préparer les ingrédients

• Éplucher et émincer les échalotes.
• Couper le filet de poulet en gros morceaux.

Chauffer les matières grasses

• Verser un fond d'huile d'olive dans la casserole et dans la sauteuse.
• Ajouter le beurre dans chacune.

Faire revenir les échalotes et le riz

• Dans la sauteuse, faire revenir les échalotes.
• Dans la casserole, verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le poulet et le bouillon

• Ajouter le poulet aux échalotes et mélanger.
• Émietter le cube de bouillon de volaille.
• Verser l'eau, monter à feu fort et porter à ébullition.

Cuire le riz

• Baisser le feu et couvrir à moitié.
• Laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau.

Ajouter les cèpes

• Ajouter les cèpes dans la sauteuse.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Laisser cuire à découvert.

Crémer la sauce

• Verser la crème liquide allégée et la crème épaisse.
• Ajouter le persil ciselé et mélanger.
• Couvrir et laisser réduire à feu doux.

Laisser reposer le riz

• Couper le feu, couvrir et retirer la casserole de la plaque.
• Laisser reposer tranquillement.

Dresser

• Servir le riz dans les assiettes.
• Napper de sauce aux cèpes et poulet.