Mariner les crevettes

• Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre, le paprika et un filet d'huile.
• Mélanger et laisser mariner.

Battre les œufs

• Battre les œufs avec une pincée de sel, sans trop les battre pour qu'ils restent moelleux.
• Réserver.

Saisir les crevettes

• Faire revenir les crevettes dans une poêle bien chaude quelques minutes, sans trop les cuire.
• Les retirer et réserver.

Brouiller les œufs

• Cuire les œufs à feu doux en les brouillant légèrement, ils doivent rester moelleux.
• Réserver.

Faire revenir les légumes

• Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec la purée d'ail et de gingembre.
• Ajouter la carotte coupée très finement, puis les petits pois.

Incorporer le riz

• Ajouter le riz de la veille et bien mélanger.
• Si le riz est fraîchement cuit, le laisser bien refroidir avant de l'utiliser.

Ajouter œufs et crevettes

• Incorporer les œufs brouillés et les crevettes réservées.
• Mélanger soigneusement.

Verser la sauce

• Ajouter la sauce soja sucrée, la sauce soja foncée et l'huile de sésame.
• Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser

• Parsemer de persil frais ciselé sur le dessus.
• Servir chaud.