Sazonar el bistec

• Salpimentar los filetes de bistec por ambos lados.

Rellenar y enrollar los rollitos

• Colocar sobre cada bistec tiras de calabacita cruda y rebanadas de queso.
• Enrollar apretadamente hasta formar los rollitos.

Asar los rollitos

• Dorar los rollitos en el sartén, girándolos hasta que queden bien cocidos y el queso derretido.

Asar los chiles y tomatillos

• Asar los chiles serranos, los tomatillos y los ajos hasta que estén bien dorados.

Licuar la salsa

• Licuar los chiles, tomatillos y ajos asados con el consomé, el cilantro y el agua hasta obtener una salsa tersa.

Freír la salsa

• Freír la cebolla en un poco de aceite.
• Verter la salsa y cocinar hasta que espese ligeramente.

Servir

• Servir el arroz y los rollitos de bistec bañados con la salsa de tomatillo.