Cuire le poulet à basse température

• Assaisonner les filets de poulet.
• Cuire au four à 63 °C pendant 1 h 30.
• Saisir ensuite fortement à la poêle pour obtenir une croûte dorée.
• Réserver le gras de cuisson pour les croûtons.

Préparer les croûtons maison

• Découper le pain de la veille en morceaux irréguliers.
• Faire griller à la poêle avec l'huile d'olive et le gras du poulet.

Préparer la sauce César

• Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail et les anchois écrasés.
• Monter à l'huile neutre comme une mayonnaise.
• Ajouter le parmesan râpé et beaucoup de zaatar.
• Détendre avec un peu de jus de citron.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et un peu de jus de citron.
• Saler et poivrer.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Refroidir immédiatement dans l'eau glacée puis écaler.

Assembler la salade

• Mélanger la romaine avec les deux sauces directement dans le saladier.
• Ajouter les croûtons, le poulet tranché, le parmesan et les œufs mollets.