Cuire le riz croustillant

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Étaler le riz cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Arroser d'huile d'olive et de sauce soja, saupoudrer de paprika fumé et mélanger pour bien enrober le riz.

Enfourner le riz

• Enfourner et mélanger à mi-cuisson jusqu'à ce que le riz soit croustillant.

Préparer les légumes

• Couper l'avocat en petits dés.
• Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
• Laisser tiédir le brocoli puis le couper en petits morceaux.

Assembler la salade

• Dans un bol, mélanger le riz croustillant, le brocoli, l'avocat, la feta émiettée, le persil ciselé et les cacahuètes.

Préparer la sauce cacahuète

• Mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron, le miel et l'huile de sésame dans un bol.
• Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une texture fluide.

Servir

• Verser la sauce sur la salade, mélanger et déguster.