Préparer le fenouil et la pomme

• Retirer les fanes du fenouil et les réserver pour la vinaigrette.
• Émincer le fenouil très finement et le déposer dans le saladier.
• Couper la pomme Granny Smith en fines lamelles et les ajouter.

Lever les suprêmes d'agrumes

• Peler l'orange et le pomelo à vif.
• Prélever les suprêmes entre les membranes blanches.
• Presser les parures pour récupérer le jus destiné à la vinaigrette.

Égrener la grenade

• Couper la grenade en deux et la tenir au-dessus d'un bol.
• Taper sur l'écorce avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines.

Assembler la salade

• Ajouter le céleri coupé en fines tranches.
• Ajouter les graines de grenade, les dattes coupées en petits morceaux et les cranberries.
• Ajouter les suprêmes d'orange et de pomelo.

Préparer la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger le jus d'orange et de pomelo réservé avec les feuilles de fenouil ciselées.
• Ajouter la fleur de sel, le poivre, le gingembre râpé et le zeste d'orange.
• Verser l'huile d'argan et émulsionner.

Dresser et servir

• Verser toute la vinaigrette sur la salade et mélanger.
• Parsemer d'amandes et servir aussitôt.