Préparer la base

• Dans un bol, déposer le jaune d'œuf et l'ail écrasé.
• Ajouter le parmesan et le vinaigre balsamique.

Émulsionner la sauce

• Verser l'huile d'olive petit à petit en fouettant sans cesse.
• Incorporer la crème liquide légère jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Assaisonner et servir

• Poivrer généreusement et mélanger.
• Goûter et saler seulement si nécessaire, le parmesan étant déjà salé.
• Réserver au frais dans un bocal fermé si la sauce n'est pas servie immédiatement.