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Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht
Hauptgericht

Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht

1 Std. 30 Min.Für 13Nutri-Score C€€€
von @oceane.sirop26 Importe1 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

13 Personen
  • caviar (en boîtes, ouvertes devant le client)Fisch13 Stücke
  • glace pilée (pour le lit des bols)Andere2 kg
  • pommes de terre (cuites puis écrasées)Obst & Gemüse1,5 kg
  • beurre (pour l'écrasé de pommes de terre)Milchprodukte100 g
  • lait (pour l'écrasé de pommes de terre)Milchprodukte150 ml
  • veau (taillé en médaillons)Fleisch1,2 kg
  • betteraves (cuites et mixées en purée)Obst & Gemüse400 g
  • jus de viande (réchauffé)Vorräte300 ml
  • huile d'olive (pour la coloration)Vorräte30 ml
  • assortiment de fromages (pour la planche)Milchprodukte600 g
  • charcuterie (tranchée pour la planche)Fleisch600 g
  • houmous (pour la planche)Frischeprodukte300 g
  • fruits frais (coupés en salade de fruits)Obst & Gemüse1,2 kg
  • glace à la fraise maison (pour le dessert)Milchprodukte1 kg

pro Portion

Nährwerte

491kcal

Kohlenhydrate
25 g
Eiweiß
25 g
Fett
32 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel ×13
  • Kartoffelstampfer
  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Kochfeld
  • cercle de dressage

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la glace pilée

    • Piler la glace pour en tapisser le fond des bols de service.
    Schritt 1

  2. Ouvrir les boîtes de caviar

    • Ouvrir toutes les boîtes de caviar avec le client.
    Schritt 2

  3. Dresser le caviar sur glace

    • Répartir le caviar dans les bols.
    • Poser les bols sur la glace pilée et monter les servir.
    Schritt 3

  4. Réaliser l'écrasé de pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre puis les écraser avec le beurre et le lait.
    • Dresser bien chaud dans un cercle de dressage.
    Schritt 4

  5. Dresser la planche de charcuterie et fromages

    • Disposer la charcuterie, l'assortiment de fromages et le houmous sur la planche.
    Schritt 5

  6. Tailler et colorer les médaillons de veau

    • Tailler des médaillons de veau en portions généreuses.
    • Les faire colorer à l'huile d'olive.
    Schritt 6

  7. Réchauffer le jus de viande

    • Faire chauffer le jus de viande dans une casserole.
    Schritt 7

  8. Dresser l'assiette de veau

    • Étaler la purée de betteraves au fond de l'assiette.
    • Ajouter les médaillons de veau et napper de jus de viande.
    Schritt 8

  9. Dresser les desserts

    • Dresser la salade de fruits avec la glace à la fraise maison.
    Schritt 9
Mezze holen