Préparer les oignons et lancer les pâtes

• Éplucher les oignons jaunes et les couper en petits cubes.
• Remplir une grande casserole d'eau et y faire cuire les spaghettis complets.
• Faire chauffer à vide un faitout sur feu vif.

Griller les lardons

• Verser les lardons dans le faitout bien chaud et les faire griller.

Ajouter les oignons et déglacer

• Ajouter les oignons coupés en cubes aux lardons.
• Verser un peu d'eau de cuisson des pâtes et gratter les sucs au fond du faitout.

Incorporer la crème, la ricotta et les épinards

• Ajouter la crème et la ricotta, puis un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier avec l'amidon.
• Ajouter progressivement les épinards frais lavés et essorés, puis couvrir et laisser cuire tranquillement.

Égoutter les pâtes

• Égoutter les spaghettis cuits, en gardant un peu d'eau de cuisson.

Réduire la sauce

• Verser la sauce dans la grande casserole des pâtes et remettre sur le feu.
• Laisser réduire légèrement car la sauce est encore liquide.

Mélanger les pâtes et assaisonner

• Verser les spaghettis dans la sauce.
• Ajouter le persil frais, les flocons de piment, le poivre et un peu de sel.
• Ajouter la moutarde et mélanger le tout à la pince.