Préparer le chimichurri

• Hacher finement l'ail, le persil, l'oignon cebette et le piment.
• Réunir dans un saladier avec l'origan et le thym.
• Verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron vert, saler et poivrer.

Laisser reposer la sauce

• Mélanger et laisser infuser le chimichurri à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Saisir le steak

• Chauffer la poêle à feu vif et saisir la pièce de bœuf.
• Saler et poivrer, puis ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser la viande.

Dresser

• Laisser reposer la viande quelques instants puis la trancher.
• Napper généreusement de chimichurri et servir.