Préparer la marinade

• Dans un grand bol, verser un bon filet d'huile d'olive.
• Ajouter les épices : curcuma, gingembre, cumin et paprika.
• Ajouter l'oignon rouge et l'ail hachés, le persil et la pulpe du citron confit découpée en petits morceaux.
• Mélanger le tout pour obtenir une marinade homogène.

Badigeonner le poulet

• Déposer les morceaux de poulet dans une grande poêle ou un tajine.
• Répartir la moitié de la marinade sur chaque face des morceaux de poulet.

Ajouter les légumes et mijoter

• Ajouter les carottes et les courgettes découpées en morceaux.
• Ajouter les olives vertes et les amandes.
• Verser le reste de la marinade.
• Terminer avec un verre d'eau et assaisonner avec sel et poivre.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert.

Servir

• Parsemer de persil frais.
• Déguster bien chaud, avec un bon pain semoule.