Préparer la ventrèche de thon confite

• Couper une partie du thon en morceaux et les faire confire doucement à l'huile d'olive dans une poêle.
• Saler, poivrer et réserver sur papier absorbant.

Préparer le tartare de thon

• Tailler le reste du thon en petits dés.
• Assaisonner avec le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, la ciboulette, du sel et du poivre.
• Réserver au frais.

Farcir les fleurs de courgette

• Mélanger la ricotta avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Garnir les fleurs de courgette de ce mélange à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.

Préparer l'huile de pissenlit

• Mixer les pissenlits avec l'huile d'olive.
• Filtrer au travers d'une passoire fine et réserver.

Dressage

• Déposer le tartare de thon dans les assiettes.
• Ajouter les fleurs farcies et quelques morceaux de thon confit.
• Arroser d'huile de pissenlit et servir bien frais.