Préparer et mariner les poireaux

• Rincer le poireau et le couper en fines tagliatelles.
• Mélanger avec l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja, le piment d'Espelette, le sirop d'érable et le sel.
• Mélanger à la main pour attendrir le poireau et laisser mariner.

Monter le fond de tarte

• Étaler la pâte brisée.
• Répartir une première couche de fromage frais puis de moutarde.
• Râper le parmesan et ajouter le thym.

Garnir la tarte

• Disposer les tagliatelles de poireaux marinées sur le fond de tarte.
• Rabattre les bords de la pâte.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.

Première cuisson

• Enfourner avec un papier cuisson sur le dessus à 190 °C.

Préparer le crumble de noix

• Mixer les noix avec le persil et le zeste de citron.

Finir la cuisson

• Ajouter des petits morceaux de mozzarella et le crumble de noix sur la tarte.
• Enfourner de nouveau.

Refroidir et servir

• Laisser la tarte refroidir un peu pour garder un fond bien croustillant avant de servir.