Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer les tomates

• Couper les tomates cerises en quartiers et les déposer dans un saladier.
• Ajouter l'huile d'olive, l'échalote émincée, le thym, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mélanger et réserver.

Préparer la crème de ricotta

• Dans un bol, fouetter la ricotta avec le jus et le zeste du citron.
• Ajouter la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et le piment d'Espelette.

Monter la tarte

• Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Former un bord tout autour à l'aide d'un couteau, sans couper entièrement la pâte.
• Étaler la ricotta au centre puis répartir les tomates cerises par-dessus.

Dorer et garnir

• Badigeonner les bords de la tarte avec l'œuf battu.
• Saupoudrer les bords de thym et de graines de sésame.
• Ajouter quelques pignons de pin sur les tomates cerises.

Cuire la tarte

• Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.