Cuire le riz

• Faire cuire le riz tranquillement au rice cooker ou à la casserole.

Préparer la mayonnaise protéinée

• Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Les ajouter dans un mixeur avec le skyr, le sel, le poivre, le vinaigre de riz et l'huile d'olive.
• Mixer une petite minute jusqu'à obtenir une mayonnaise ultra onctueuse.

Préparer les tenders de poulet

• Couper le filet de poulet en plusieurs morceaux de taille moyenne.
• Dans un saladier, mélanger le poulet avec du skyr, du paprika, du sel et du poivre à la main.
• Tremper les morceaux de poulet dans la chapelure panko.

Cuire le poulet à l'air fryer

• Cuire 12 minutes à 180 °C à l'air fryer avec quelques coups de spray à l'huile d'olive.
• Retourner le poulet à mi-cuisson.

Finir la sauce

• Mélanger une partie de la mayonnaise avec la crème 4% et un peu de poivre pour se rapprocher de la sauce du crousty.

Dresser l'assiette

• Couper le poulet en petits bouts.
• Mettre le riz dans l'assiette, ajouter un maximum de sauce, puis le poulet et encore de la sauce.
• Terminer avec un peu de sauce aigre-douce et des oignons crispy.