Préparer les légumes et les herbes

• Couper les tomates en petits cubes.
• Hacher très finement l'oignon rouge, la menthe, le basilic et le persil.

Mélanger la pâte

• Verser les tomates, l'oignon et les herbes dans un saladier.
• Ajouter la farine, le bicarbonate et la cannelle, puis mélanger.
• Ajouter la feta émiettée, saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Cuire les galettes

• Chauffer une poêle antiadhésive avec une bonne quantité d'huile d'olive.
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de mélange par galette.
• Laisser cuire en retournant les galettes à mi-cuisson.

Égoutter et servir

• Débarrasser les galettes sur du papier absorbant.
• Servir avec du yaourt grec.