Préparer la sauce au fromage blanc

• Mélanger le fromage blanc, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le jus d'un citron.
• Saler et poivrer, puis réserver.

Cuire les poireaux

• Couper les poireaux en grosses rondelles.
• Les faire cuire à couvert dans une poêle huilée avec l'eau.
• Retourner les poireaux à mi-cuisson.

Préparer les champignons au persil

• Couper les champignons en rondelles.
• Verser la moitié de la sauce sur les champignons.
• Ajouter le persil, le sel et le poivre, puis mélanger.

Préparer les carottes râpées au citron

• Râper les carottes.
• Ajouter le jus d'un demi-citron, le vinaigre de cidre, le poivre et le persil, puis mélanger.

Dresser les poireaux

• Verser le reste de la sauce dans une boîte.
• Ajouter les poireaux cuits dessus et assaisonner.