Cuire et écraser les pommes de terre

• Couper les pommes de terre pelées en petits carrés pour accélérer la cuisson.
• Les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
• Les écraser finement pour obtenir une purée lisse, sans morceaux.

Faire revenir l'ail dans le beurre

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Faire revenir la gousse d'ail dans le beurre.

Ajouter la crème et la purée

• Verser la crème liquide, saler et poivrer.
• Ajouter toute la purée écrasée et mélanger.

Incorporer le fromage en trois fois

• Ajouter la tome fraîche en trois fois, sur feu doux.
• Mélanger énergiquement à la spatule toujours dans le même sens.
• Continuer jusqu'à ce que la texture devienne bien filante.

Saisir la saucisse de veau

• Faire revenir rapidement la saucisse de veau dans une poêle.

Dresser

• Dresser l'aligot bien filant dans l'assiette avec la saucisse de veau.