Préparer le sirop à l'eau de rose

• Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajouter le jus de citron et laisser frémir jusqu'à léger épaississement.
• Hors du feu, parfumer avec l'eau de rose et laisser refroidir.

Préparer la pâte à atayef

• Mélanger la farine, la semoule, le sucre et la levure dans un saladier.
• Verser l'eau tiède petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
• Laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes

• Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
• Verser de petits disques de pâte et cuire sur une seule face jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
• Retirer et laisser tiédir sur un linge.

Préparer la farce

• Mélanger les noix concassées, la noix de coco râpée et la cannelle.

Garnir et sceller les atayef

• Déposer une cuillère de farce sur la face non cuite de chaque galette.
• Replier en demi-lune et pincer les bords pour bien sceller.

Frire et tremper dans le sirop

• Chauffer l'huile et frire les atayef jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Égoutter sur une écumoire.
• Tremper aussitôt dans le sirop à l'eau de rose et servir.