Précuire les aubergines à la vapeur

• Couper les aubergines en cubes d'environ 1,5 cm.
• Les précuire à la vapeur douce jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'agave, le concentré de tomates et l'huile de sésame toastée.
• Presser l'ail et le gingembre dans la sauce.
• Ajouter la sriracha si souhaité et bien mélanger.

Saisir les aubergines à la poêle

• Verser l'huile dans une grande poêle et y disposer les aubergines précuites.
• Les saisir sur feu moyen-fort en remuant de temps en temps pour caraméliser un maximum de faces.

Caraméliser avec la sauce

• Verser la sauce sur les aubergines et mélanger délicatement.
• Laisser saisir sur feu moyen-fort en remuant régulièrement, sans brûler, jusqu'à ce que la sauce caramélise.