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Faux foie gras vegan aux noix de cajou et champignons
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Faux foie gras vegan aux noix de cajou et champignons

1 hPara 8Nutri-Score C€€
de @la.petite.okara8 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • noix de cajou nature décortiquées (trempées la veille ou au moins 4 h dans de l'eau)Frutos secos y semillas150 g
  • eau bouillante (pour l'infusion des champignons)Otro220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, seuls l'eau d'infusion est utilisée)Frutas y verduras25 g
  • levure maltéeDespensa20 g
  • miso blancDespensa50 g
  • 5 baies (moulu (environ 1/3 de cuillère à café))Especias1 g
  • mélange 4 épices (environ 1/3 de cuillère à café)Especias1 g
  • coriandre moulue (environ 1/3 de cuillère à café)Especias1 g
  • armagnac (ou alternative sans alcool)Bebidas30 ml
  • concentré de tomates (environ 1/2 cuillère à café)Despensa3 g
  • vinaigre de cidre (environ 1/2 cuillère à café)Despensa3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Despensa100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Despensa30 g
  • agar-agarDespensa2 g
  • sel (environ 1/2 cuillère à café)Especias3 g
  • pain grillé (grillé, servi froid)Panadería200 g
  • chutney d'oignons (pour servir)Despensa60 g

por ración

Nutrición

284kcal

Carbohidratos
16 g
Proteínas
6 g
Grasas
22 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Batidora de vaso
  • Cazo
  • Varillas
  • Cortador de galletas
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.
    • Égoutter et rincer avant utilisation, sans garder l'eau de trempage.
    Paso 1

  2. Préparer l'infusion de champignons

    • Réhydrater les champignons séchés dans l'eau bouillante.
    • Filtrer et conserver uniquement l'eau d'infusion ; les champignons peuvent servir pour une autre recette.
    Paso 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé, au micro-ondes ou au bain-marie.
    Paso 3

  4. Mixer la préparation

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et tous les autres ingrédients.
    • Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
    Paso 4

  5. Préparer les moules

    • Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.
    Paso 5

  6. Épaissir à la casserole

    • Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en fouettant constamment.
    • Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute dès que le mélange commence à épaissir, pour activer l'agar-agar.
    • Le mélange doit être lisse, plus épais et légèrement plus foncé.
    Paso 6

  7. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
    • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Paso 7

  8. Servir

    • Trancher le faux foie gras, idéalement avec un fil à couper.
    • Servir sur du pain grillé froid avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney d'oignons.
    Paso 8
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