Faire tremper les noix de cajou

• La veille ou au moins 6 h avant, placer les noix de cajou dans un bol et couvrir d'eau.
• Rincer et égoutter les noix de cajou.

Mixer la préparation

• Placer les noix de cajou égouttées dans le bol du blender avec la farine de tapioca, l'huile végétale, le miso blanc, le yaourt de soja, le jus de citron, le sel et l'eau.
• Mixer à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Préparer le matériel

• Préparer une maryse, un fouet, un petit bol recouvert de film alimentaire, un élastique et un saladier rempli de glaçons et d'eau.

Cuire à feu moyen

• Verser le contenu du blender dans une casserole et porter sur feu moyen.
• Fouetter constamment jusqu'à épaississement.

Mouler et refroidir

• Verser la préparation dans le petit bol recouvert de film alimentaire à l'aide de la maryse et fermer avec l'élastique.
• Plonger dans le bain de glaçons.
• Placer ensuite au frais.

Réserver au frais

• Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 h.

Dresser et servir

• Couper le bout du film et ôter délicatement le film.
• Déposer la burrata dans une assiette et arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.