Cuire les pommes de terre

• Faire chauffer les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau.
• Égoutter une fois tendres.

Faire revenir oignons et échalotes

• Faire revenir les oignons et les échalotes émincés dans une poêle.

Préparer la farce

• Mélanger à la main les pommes de terre, les oignons, les échalotes et la ciboulette avec le thon émietté.
• Ajouter le fromage frais et la crème fraîche.
• Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparer les feuilles de brick

• Découper les feuilles de brick en quatre.
• Beurrer généreusement les feuilles au pinceau.

Façonner les aumônières

• Déposer une feuille beurrée au fond de chaque aumônière pour la solidifier.
• Garnir de farce, rassembler les bords et nouer avec un brin de ciboulette.

Enfourner

• Déposer les aumônières sur une plaque et enfourner à 180 °C en chaleur tournante.

Réduire le vinaigre balsamique

• Faire réduire le vinaigre balsamique avec le miel dans une casserole.

Dresser

• Verser un peu de réduction balsamique dans l'assiette.
• Poser une aumônière et décorer d'un brin de ciboulette.