Fleisch vorbereiten und scharf anbraten

• Die Rinderschulter in Würfel schneiden.
• Einen großen Topf erhitzen und Öl bzw. Ghee und Butter hineingeben.
• Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum kräftige Röstaromen entwickelt.
• Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln goldbraun schmoren

• Etwas Butter in denselben Topf geben.
• Die sehr fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren – je länger, desto besser die Bindung der Soße.

Gewürze und Paprika einrühren

• Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
• Knoblauch, gewürfelte rote Paprika, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zitronenabrieb dazugeben.

Aufgießen und schmoren

• Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles vermengen.
• Mit Rinderbrühe oder Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
• Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist; gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Soße einkochen lassen

• Den Deckel abnehmen und die Soße offen etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
• Eine zusätzliche Bindung ist nicht nötig, da die Zwiebeln die Soße natürlich sämig machen.