Faire tremper le riz

• La veille, faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d'eau froide.
• Le jour même, égoutter et rincer le riz.

Cuire le riz dans le lait de coco

• Dans une casserole, mettre le lait de coco, l'eau bouillante, une partie du sucre et le sel.
• Faire chauffer sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le lait frémisse.
• Ajouter le riz et mélanger constamment jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Verser dans le plat

• Verser le riz dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la sauce au sucre

• Dans la casserole, verser le reste de lait de coco avec le sucre restant.
• Porter à ébullition tout en mélangeant, puis baisser sur feu moyen et laisser épaissir.

Enfourner

• Verser la sauce sur le riz gluant dans le plat.
• Enfourner à 180 °C.
• Éteindre le four et laisser le biko dedans encore quelques minutes.

Refroidir et servir

• Laisser partiellement refroidir avant de servir.
• Le biko se conserve plusieurs jours sous film alimentaire au réfrigérateur, mais il est meilleur légèrement réchauffé.