Faire revenir les légumes

• Dans une casserole sur feu moyen-fort, faire fondre la margarine.
• Ajouter l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail, saler.
• Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.

Ajouter les champignons, lentilles et fruits secs

• Ajouter les champignons, les lentilles, le pain émietté, les châtaignes, les noix et les cranberries.
• Délayer le bouillon cube dans l'eau bouillante et verser dans la casserole.
• Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Assaisonner

• Ajouter le zeste d'orange, le romarin, le thym, le sel, le poivre et la muscade.
• Bien mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer les liants

• Dans un petit bol, mélanger les graines de chia moulues avec l'eau tiède jusqu'à obtenir un mélange collant.
• Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau.

Assembler et cuire le rôti

• Ajouter les deux mélanges liants à la préparation, qui doit rester relativement sèche.
• Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180 °C.